Los muffins de espinaca son bocaditos salados, humedos y esponjosos que se preparan con ingredientes de almacen. La base es simple: espinaca cocida y picada, huevos, queso rallado tipo reggianito o patégras, leche, aceite y harina leudante. El resultado son porciones individuales que salen del horno doradas y listas para comer.

La preparacion lleva unos 15 minutos. Primero hay que lavar la espinaca y cocinarla dos minutos en agua hirviendo con sal. Luego se escurre, se enfria y se pica. En un bol aparte se baten los huevos con la leche y el aceite; despues se agrega la harina de una sola vez y se mezcla hasta integrar, sin sobrebatir. Por ultimo se incorpora la espinaca y el queso.

La mezcla se vuelca en moldes para muffins hasta tres cuartos de su capacidad. Los moldes de silicona no necesitan preparacion previa; los de metal conviene enmantequillarlos y enharimarlos. El horno debe estar precalentado a 180 grados centigrados. La coccion dura unos 20 minutos, o hasta que esten dorados y un palillo insertado en el centro salga limpio. Un detalle clave: no abrir el horno antes de los 15 minutos para evitar que se hundan.

Una vez listos, conviene dejarlos entibiar antes de desmoldar. Se pueden guardar en un recipiente hermetico en la heladera hasta tres dias, o freezarlos por hasta un mes. Para servirlos despues de congelarlos alcanza con calentarlos en horno bajo o microondas.

Es una receta que admite variaciones: el tipo de queso se puede cambiar segun lo que haya en casa, y la espinaca puede reemplazarse por otras verduras de hoja.

¿Que otras verduras le agregarias vos a esta masa?