Aprovechar el pollo que quedó de otra comida puede ser el punto de partida para resolver parte del menú del 28 de septiembre al 4 de octubre. Una de las siete propuestas es una tarta que combina pollo, choclo en granos y choclo cremoso. El relleno reúne distintas texturas sobre una masa arenosa.

Otra alternativa con pollo es el matambre, que admite varias presentaciones: servido al plato, dentro de un sándwich o cortado en porciones pequeñas para una picada. El budín de pescado también ofrece flexibilidad, porque puede comerse tanto caliente como frío, con una ensalada o acompañado por mayonesa casera o salsa criolla.

Las verduras aparecen en el soufflé de acelga y en una moussaka sin harina. En el primero, se puede sustituir la crema por queso crema descremado. La segunda conserva las berenjenas y la carne picada de la preparación tradicional, pero cambia la salsa blanca por una cobertura que mezcla yogur, huevo y queso.

Para una comida con pocos ingredientes, el menú incluye pasta con cebolla caramelizada, queso gruyere y tomillo. La hierba aporta el componente aromático de esta combinación.

Las rabas completan las propuestas en formato de sándwich, una presentación habitual en España. También pueden servirse fuera del pan, con alioli y limón. Para prepararlas, conviene empezar por secar bien los aros de calamar limpios y evitar una cocción prolongada, que los vuelve gomosos.

El rebozado más sencillo lleva harina. Si se busca una cubierta más crocante, se puede combinar con una cantidad similar de almidón de maíz o incorporar un poco de sémola fina. Otra posibilidad es utilizar huevo batido y después harina mezclada con pan rallado fino, aunque así se obtiene una capa más gruesa.

Con panko, el orden cambia: primero harina, después huevo y finalmente ese pan rallado. Se puede condimentar con perejil, ralladura de limón, ajo en polvo o pimentón.

Al freír, es importante dejar espacio entre los aros para evitar que el aceite pierda temperatura. Los condimentos se agregan justo antes de la cocción y el jugo de limón, al terminar, para que no altere la superficie del calamar crudo.

¿Qué preparación sumarías a tu menú de esta semana?