Calcular cuánta carne comprar es el primer paso antes de encender el fuego. No existe una cifra fija: el número depende del corte elegido, de si la parrilla incluye achuras y embutidos, y de cuántas guarniciones se van a servir.

La referencia general es de 400 a 500 gramos de carne cruda por adulto cuando el menú incluye ensaladas, pan y otros acompañamientos. Si la carne es prácticamente la única comida, la cantidad puede subir a 500 o 600 gramos por persona. Para los niños alcanza con 200 a 300 gramos, según la edad y el apetito.

Los cortes con hueso piden un margen mayor, porque parte del peso no se consume. Para la tira de asado o el costillar conviene prever entre 500 y 700 gramos por adulto. El vacío, en cambio, aprovecha casi todo su peso: como corte principal rinde con 350 a 450 gramos; si comparte la parrilla con otros cortes, basta con 150 a 250 gramos por comensal.

La entraña se sirve habitualmente como uno de varios pasos, por lo que 150 a 200 gramos por persona es suficiente en una parrillada variada. El matambre sigue la misma lógica: 150 a 200 gramos si acompaña otras carnes, y 300 a 400 gramos si es el plato central. La bondiola tiene poco desperdicio; como única carne conviene calcular 350 a 450 gramos por adulto.

Cuando la parrilla incluye chorizos, morcillas o achuras, no es necesario llevar cada corte al máximo. Un chorizo por adulto es una referencia razonable si los embutidos son parte importante del menú; si apenas son un paso introductorio, alcanza con uno cada dos personas.

Para diez adultos con buenos acompañamientos, el total recomendado es de 4 a 5 kilos de carne. Si el grupo es de buen comer o las guarniciones son pocas, conviene acercarse a 5 o 6 kilos. Combinar cortes permite ofrecer variedad sin calcular una porción completa de cada uno para todos los invitados.

También influye el tipo de encuentro: en un almuerzo largo con varias tandas suele comerse más que en una comida breve. La regla práctica para no hacer demasiadas cuentas es simple: 400 a 500 gramos por adulto con buenos acompañamientos, y 500 a 600 gramos si la carne es el centro absoluto. En cortes con bastante hueso, siempre conviene sumar un margen extra.

¿Cuál es tu corte favorito para armar la parrilla y cómo calculás la compra cuando son muchos comensales?