Los malfattis de espinaca y ricota son el plato más convocante del menú. Su nombre en italiano significa "mal hechos", porque se forman de manera irregular con cuchara o con las manos, sin molde ni técnica especial. La mezcla lleva espinaca, ricota, harina, huevo y queso rallado. Se pueden hervir directamente en la salsa o cocinar en agua y gratinar al horno con queso abundante. La espinaca aporta vitaminas y minerales; la ricota y el queso suman proteínas y calcio.

Para quienes prefieren algo más liviano, la ensalada tibia de espárragos combina texturas: la yema cremosa, el crujiente del rabanito y la panceta, y el sabor particular del espárrago. Una ventaja práctica: los ingredientes se pueden cocinar con anticipación y saltearse juntos en el momento de servir.

El menú incluye también una milanesa de merluza a la inglesa, rebozada con una cubierta simple y aireada que forma una corteza dorada al freír. El interior queda jugoso. El acompañamiento tradicional son las papas fritas y la salsa tártara.

Para la cena familiar, la fugazetta lleva mucha mozzarella y cebolla abundante. La base puede prepararse con anticipación y guardarse en el freezer hasta el momento de llevar al horno. El guiso de fideos, en tanto, es la opción para aprovechar lo que queda: un trozo de carne, zapallo, papa, zanahoria o cebollita se combinan en la olla. Como todo guiso, mejora al día siguiente.

El boeuf bourguignon económico adapta el clásico francés de carne al vino tinto usando cortes más accesibles. Los champiñones, que forman parte de la receta original, son opcionales en esta versión. La clave es la cocción lenta, que ablanda la carne y concentra la salsa.

Para el cierre dulce, la marquise de chocolate sin TACC reemplaza la harina de trigo por harina de almendras. El resultado es un postre de textura aterciopelada y sabor intenso, sin que el cambio de ingrediente modifique el perfil del chocolate.

¿Cuál de estos platos ya tenés en el radar para la semana?