La combinación de legumbres con mariscos tiene larga tradición en la cocina de costa, pero suele cargarse con fama de elaborada. La realidad es otra: con garbanzos cocidos en conserva, el tiempo activo en la cocina baja a 20 minutos sin resignar profundidad de sabor.

La base del plato es un sofrito clásico: cebolla picada, ajo y tomate cocinados a fuego medio hasta que el conjunto queda concentrado. Sobre ese fondo se saltan los calamares limpios y cortados en aros o trozos, apenas el tiempo suficiente para que tomen color. Después entran los garbanzos escurridos y el caldo de pescado, que puede ser casero o de tetrabrik.

El hervor final, de unos pocos minutos, une los sabores y termina de integrar el caldo. El resultado es un guiso corto de líquido, más parecido a un salteado húmedo que a una sopa.

Una ventaja práctica: el plato está mejor al día siguiente. Las legumbres absorben el caldo y los sabores se asientan, por lo que prepararlo la noche anterior y recalentarlo al mediodía es una estrategia válida. Resiste bien en recipiente hermético y no pierde textura al calentarse.

El calamar no es el único cefalópodo que funciona en esta preparación. La sepia aporta una textura más firme y un sabor algo más pronunciado; los chipirones, más pequeños, se cocinan en menos tiempo y quedan tiernos si no se pasan de calor. Los tres caminos llevan al mismo plato.

En términos nutricionales, la combinación de proteína vegetal de la legumbre con proteína magra del marisco y grasas mínimas la ubica entre las preparaciones más equilibradas de la cocina mediterránea.

¿Probaste alguna vez sumar legumbres a un guiso de mariscos? ¿Qué otro cefalópodo usarías en esta receta?