El corn potage integra la familia del yoshoku, tradición culinaria japonesa que tomó platos de influencia francesa y europea, los reinterpretó con técnica local y los instaló en la mesa cotidiana. Junto al omurice, el hambagu y el katsudon, esta sopa forma parte del repertorio doméstico nipón desde hace generaciones.

La base de la receta son dos mazorcas de maíz fresco. Los granos se desprenden con cuchillo y se reservan; las mazorcas, ya sin grano, se cocinan junto a los granos y al resto de los ingredientes para aportar sabor al caldo. Ese paso es el que distingue esta preparación de una crema de maíz convencional.

El procedimiento completo parte de rehogar media cebolla pequeña en láminas finas con una cucharada de mantequilla y media de aceite de oliva, con una pizca de sal, hasta que quede blanda y transparente. Se incorporan los granos, las mazorcas y unos 400 mililitros de agua; se lleva a hervor y se cuece a fuego suave entre 25 y 30 minutos, retirando la espuma de la superficie. Luego se descartan las mazorcas.

Una vez atemperada la preparación, se tritura con batidora de mano y se pasa por colador fino, presionando para extraer todo el líquido y dejar fuera las pieles del maíz. La crema resultante vuelve a la olla; se corrige la sal y se incorpora leche en la cantidad necesaria para alcanzar la textura buscada.

Al servir, se termina con un hilo de crema de leche, aceite de oliva y perejil fresco picado. En Japón el corn potage no suele presentarse como plato principal, sino como entrada o acompañamiento dentro de un menú de estilo occidental.

La versatilidad de temperatura es uno de sus rasgos más prácticos: en invierno se sirve caliente y en verano puede enfriarse y presentarse frío, sin modificar la receta base.

¿Lo harías con maíz en lata o preferís esperar la temporada de mazorca fresca?