Para organizar un recorrido gastronómico por Valencia, una primera referencia es el horario: el esmorzaret se sirve desde temprano hasta cerca de las 12. Este almuerzo tradicional combina aceitunas y cacaus del collaret, un bocadillo acompañado de cerveza y un cierre con cremaet, una variante del carajillo. Algunos bares también suman encurtidos o altramuces.

Entre las direcciones para encontrar esta costumbre están La Pascuala, en Dr. Lluch 299; Marvi, en Justo y Pastor 14; y La Peseta, en Cristo del Grao 16. Otras alternativas son La Pérgola, en Paseo de la Alameda 1, y Alhambra, en Calixto III 8, que también prepara tortillas de papa.

Para seguir con platos vinculados al mar, el barrio del Cabanyal-Cañamelar permite acercarse a la titaina. La receta lleva tomate, pimiento rojo asado, ajo, aceite de oliva virgen, piñones y ventresca de atún salada. Otro producto característico son las clótxinas, los mejillones valencianos, de tamaño menor que los gallegos o los del Delta del Ebro.

En ese barrio está Casa Montaña, una taberna fundada en 1836. Su propuesta incluye anchoas del Cantábrico, papas bravas, michirones estofados, ajoarriero y atún rojo del Mediterráneo marinado con siete especias. El interior conserva elementos como grandes toneles, barra de mármol, mesas altas y azulejos.

El recorrido por las tapas también llega al barrio del Carmen. Allí, Tasca Ángel prepara lomos de sardina a la plancha con aceite, ajo y perejil. La carta suma sepia en su tinta, caracoles, callos y mollejas de cordero, además de otras preparaciones.

Para explorar recetas regionales, Anyora ofrece figatell, elaborado con tocino magro e hígado y envuelto en una membrana conocida como redaño. En otra línea, Ultramarinos Huerta, en Carrer del Mestre Gozalbo 13, combina la venta de vinos, conservas, fiambres y quesos con platos como croquetas, albóndigas y canelones, que se pueden comer en el lugar.

La variedad tiene relación con la huerta, la costa y la Albufera, donde se cultivan arroces como Bomba, Senia y Albufera. Ese entorno también está detrás de recetas como el all i pebre y el arròs amb fessols i naps. ¿Qué plato elegirías para empezar el recorrido?