Con rape y una picada de almendras sale una sopa espesa sin necesidad de crema

Valeria Mellado lo dice sin vueltas: la sopa de rape malagueña es una preparación clásica de la cocina mediterránea que convierte un pescado blanco de precio accesible en un plato espeso y reconfortante. Lo que le da consistencia no es la crema, sino una picada hecha con almendras, ajo y pan tostado.

Ingredientes y precio

El rape se consigue a mejor precio que otras especies, sobre todo si se compran las colas congeladas en lugar de una pieza entera. Para quienes buscan más sabor, la cabeza puede usarse para armar un caldo previo.

Cómo se arma

• Triturar la picada con almendras, ajo, pan tostado, azafrán, pimentón y un poco de caldo.
• Incorporar la mezcla a la cazuela donde termina de cocinarse el pescado.
• Servir con rodajas de huevo duro, el remate tradicional.
• Opcional: sumar un puñado de fideos finos, almejas o gambas, o usar papa chascada para espesar.
• Si no se tolera el ajo, puede omitirse sin que el plato pierda coherencia.

La receta se ubica en la tradición de las sopas marineras del sur de España, pensadas como aprovechamiento de pescado fresco de bajo coste. Con el tiempo pasó a los menús de celebración como entrada, pero su sencillez la mantiene como cena cotidiana.

Para tener en cuenta

Es apta para todo el año, aunque se populariza en los menús de temporada fría. El rape aporta proteína magra con bajo contenido graso, así que la sopa resulta saciante sin generar pesadez.