Empanadillas de masa casera con ternera y champiñones

Las empanadillas caseras de ternera y champiñones se elaboran con una masa de harina, manteca, sal y agua fría, que descansa en la heladera antes de estirarse. El relleno combina carne picada, champiñones, tomate, ajo y cebolla, y se hornea hasta que la superficie queda dorada.

Una masa que se estira y no se contrae

Para preparar la masa, la manteca se corta en dados y se mezcla con la harina y la sal hasta formar migas finas. Luego se incorpora el agua fría y se amasa durante cinco minutos. La masa debe quedar tapada en la heladera por 30 minutos: ese reposo ayuda a que se estire sin encogerse y facilitate el armado con un cortapastas de 10 a 12 centímetros de diámetro.

El relleno se comienza con un sofrito de ajo y cebolla a fuego muy suave y sartén tapada. Cuando la cebolla está traslúcida, se agregan los champiñones limpios en trozos pequeños y se cocinan unos diez minutos, hasta que se evapore el agua. Después se incorpora la ternera picada, se saltea dos minutos y se termina con salsa de tomate durante cinco minutos.

• Enfriar completamente el relleno antes de armar las empanadillas.
• Humedecer los bordes de la masa, colocar una cucharadita de relleno en el centro y sellar con los dedos o un tenedor.
• Acomodar las piezas sobre papel manteca, pincelar con huevo batido y espolvorear opcionalmente con sésamo.
• Precalentar el horno a 190 grados y cocinar entre 15 y 20 minutos, hasta dorar la superficie.
• Dejar entibar unos minutos antes de servir, para que el relleno asiente y no provoque quemaduras.

La ensalada verde alcanza como único acompañamiento. Antes de cerrar, una advertencia práctica: si apura, el relleno puede enfriarse en una fuente ancha en el freezer durante unos minutos, pero conviene assembling las empanadillas con la masa bien fría y el relleno completamente frío para que el sello quede firme.