Para una comida al paso cerca de la estación de tren de San Isidro, Coquito ofrece una propuesta acotada: panchos medianos, distintos aderezos y bebidas, entre las que aparece el licuado de banana. Cada pancho cuesta $5.000. No se sirven papas fritas, ni como acompañamiento ni para agregar sobre la salchicha.

El local está en General Manuel Belgrano 92. Abre de lunes a sábado de 8 a 20.15 y los domingos de 10 a 18.30. Conviene tener presente cómo es el espacio: ocupa veinte metros cuadrados y tiene solo cuatro banquetas. La modalidad habitual es comer parado, junto al mostrador o sobre una barra ubicada enfrente.

El pan se elabora en una panadería de Acassuso, con una receta y un tamaño ajustados a los pedidos de los dueños. Antes de servirlo, lo calientan a baño maría para humedecerlo con vapor. La salchicha, de estilo alemán y con piel, se produce especialmente para el negocio y llega pasteurizada, por lo que recibe unos minutos de calor antes del armado.

Sobre la barra se pueden elegir mostaza, mayonesa, kétchup y salsa golf. También hay mostaza con miel, alioli y sriracha, incorporaciones que ampliaron las opciones de una carta centrada en el mismo plato. El licuado de banana es un acompañamiento habitual entre los clientes.

La actividad aumenta los sábados, cuando la cuadra se convierte en peatonal. En jornadas de mucha venta salen más de mil panchos, mientras que el 23 y el 24 de diciembre la cantidad puede alcanzar los 1.700. Para los pedidos de varias unidades, Javier Rubini explica que prefiere entregarlas por tandas para evitar que se enfríen.

La historia del negocio comenzó en 1955, cuando Gustavo Grandinetti y Atilio Rubini se asociaron. Las dos familias siguen al frente, con participación de la cuarta generación, en el mismo espacio y con pocas reformas. Javier, que atiende junto con su hermano Adrián, cuenta que tuvieron oportunidades de sumar el local vecino, pero eligieron conservar las dimensiones originales.

Entre quienes se acercan hay vecinos que vuelven desde su infancia y visitantes del sur y del oeste que conocieron la propuesta por las redes sociales. ¿Con qué bebida acompañás un pancho al paso?