Cheesecake con costra caramelizada: la receta que fusiona dos clásicos

El postre parte de una base de galleta triturada mezclada con mantequilla derretida y una pizca de sal. Esa mezcla se presiona sobre el fondo y las paredes de un molde desmontable de unos 20 centímetros de diámetro, que luego se reserva mientras se prepara el relleno.

El relleno combina queso crema a temperatura ambiente con azúcar, huevos, yemas, crema de leche, vainilla y una pequeña cantidad de harina. Se bate todo hasta integrar y se vuelca sobre la base. El horno debe estar a 160 grados centígrados.

La clave de la textura está en la cocción en baño maría: el molde, cubierto con papel de aluminio, se coloca dentro de una asadera con agua hirviente hasta la mitad de su altura. Así hornea durante una hora y cuarto. Al terminar el tiempo, el horno se apaga y se deja el pastel adentro con la puerta abierta para que enfríe de manera gradual. Luego pasa a la heladera por toda una noche.

Al momento de servir, se espolvorea azúcar impalpable sobre la superficie y se quema con un soplete de cocina hasta formar una capa caramelizada y crujiente, el mismo acabado que define a la crème brûlée tradicional. Sin soplete ese paso no es posible, ya que el horno no genera el calor concentrado que necesita la costra.

El postre puede acompañarse con frambuesas, arándanos o una bocha de helado de vainilla, opciones que equilibran el dulzor de la cubierta caramelizada con la acidez o el frío del complemento.

¿Lo prepararías para una celebración o te animarías a hacerlo en cualquier fin de semana sin ocasión especial?