Del horno al plato: una ensalada de garbanzos con tahini que se arma en 30 minutos

Te cuento una preparación que me llamó la atención por lo práctica: una ensalada templada de garbanzos y zanahoria que va directo al horno y se termina con una salsa de tahini. La idea es simple, lleva pocos ingredientes y queda lista en media hora, sin mayores complicaciones.

La base son los garbanzos ya cocidos, que se distribuyen en el centro de una fuente. Alrededor se acomodan zanahorias cortadas en láminas finas y cebolla de verdeo picada. Todo eso se condimenta con pimentón dulce, jengibre en polvo, orégano seco, sal y pimienta, se suman dos cucharadas de aceite de oliva y se mezcla para que el sabor se reparta parejo.

Media hora de horno y una pausa a los 15

La cocción lleva 30 minutos. A los 15 conviene abrir el horno y revolver la preparación para que nada se pegue ni se queme. Cuando la fuente sale, todavía falta el paso clave: el aderezo.

La salsa de tahini, que se arma a parte

En un bol chico se mezclan tahini (la pasta de sésamo), jugo de limón, salsa de soja y una cucharada de aceite de oliva. Después se agrega agua caliente y se bate con fuerza. Al principio puede verse cortada, pero al seguir revolviendo se vuelve cremosa y de un color blanquecino. Esa salsa se vuelca sobre los garbanzos y las verduras calientes, se mezcla y se termina con pimienta negra recién molida y unas gotas de aceite de sésamo.

Cómo llevarla a la mesa

• Con hojas verdes, para una versión más liviana.
• Con una porción de cereal, si la idea es que funcione como plato principal.
• Con crackers de semillas, sin sumar otra preparación.

Una advertencia práctica que siempre vale la pena recordar: si vas a usar aceite de sésamo, fijate de que sea puro y en poca cantidad, porque su sabor es muy intenso y puede tapar el resto. Y un dato pendiente: la receta no precisa temperatura del horno ni cantidades exactas, así que conviene arrancar con fuego medio y controlar de cerca esos 30 minutos.