Mousse de frambuesas sin huevo: la receta de Pamela Rodríguez que se arma en 15 minutos y se olvida en la heladera

La mousse de frambuesas que propone Pamela Rodríguez en su libro Postres Supersimples tiene una ventaja que a mí, como cocinera de domingo, me resulta clave: se prepara en apenas 15 minutos y después la heladera hace el resto. El postre no lleva huevo y necesita al menos dos horas de frío para tomar consistencia, así que es ideal para dejarlo armado a la mañana si la invitación es a la noche.

La base y el punto de la crema

La base se arma en la batidora con queso crema, mermelada de frambuesa y yogur griego, procesados durante un minuto hasta lograr una mezcla lisa y sin grumos. En otro recipiente se bate crema de leche con azúcar impalpable y se corta cuando empieza a marcar surcos, sin llegar a un punto firme.

• Unir la crema batida a la base con movimientos envolventes, desde abajo hacia arriba, para conservar el aire.
• Distribuir en vasos pequeños o copas y llevar a la heladera por al menos dos horas.
• Decorar al servir con frambuesas frescas y pistachos picados, que suman color y un toque crocante.

Una advertencia práctica antes de cerrar: respetar el tiempo de heladera es lo que marca la diferencia entre una mousse aireada y una que quede demasiado blanda. Si la dejás toda la noche, mejor todavía. Y un dato para quienes están en el Alto Valle: la frambuesa fresca se consigue fácil en las verdulerías de Centenario y de Roca durante la temporada, así que no hace falta reemplazar por congeladas.