Puré de calabaza con base de cebolla y puerro: la receta casera que se entiende de principio a fin

La calabaza vuelve a la mesa de los neuquinos y rionegrinos con una receta simple, económica y rendidora: un puré que se arma sobre una base de cebolla y puerro rehogados, sin que lleguen a tomar color. Como líquido se puede usar agua o caldo de verduras, apenas lo justo para cubrir los cubos de pulpa.

Paso a paso, sin perder de vista la olla

El arranque es bien de cordillera: cebolla y puerro cortados en juliana, a fuego suave con manteca y aceite suave durante 20 minutos. Recién ahí se suma la calabaza en cubos, se rehoga brevemente y se cubre con el líquido elegido. La cocción sigue tapada entre 20 y 25 minutos, el punto exacto en que la pulpa cede y está lista para triturar con batidora de mano o pasapurés.

• Cortar cebolla y puerro en juliana y rehogar 20 minutos a fuego suave, sin dorar.
• Sumar la calabaza en cubos, rehogar 3 minutos y cubrir con agua o caldo de verduras.
• Cocinar tapado entre 20 y 25 minutos, hasta que la pulpa esté tierna.
• Procesar con batidora de mano o pasar por pasapurés, salpimentar y terminar con cebollín picado o un chorrito de aceite.

Versiones, acompañamientos y una advertencia práctica

La receta admite variantes: se le puede agregar papa para espesar o usar calabaza asada, y la misma técnica funciona como base para purés de zanahoria, puerro o zucchini. En la mesa, va como entrada antes de un pescado a la plancha o al horno, y también se lleva en un recipiente para comer en la oficina o en una salida al lago. Mi advertencia práctica antes de cerrar: respeten los 20 minutos de rehogado suave, porque si la cebolla se dora cambia el sabor del puré y tapa el gusto dulce de la calabaza.