Sopa de coliflor en trozos: el paso a paso para que la verdura se coma con cuchara

La sopa de coliflor admite dos lecturas: la crema lisa, que pasa por la licuadora, y la versión en trozos, que deja los ramilletes enteros o cortados en porciones generosas. Ahí está la diferencia clave: en lugar de un puré uniforme, cada cucharada tiene cuerpo propio y el caldo se nota alrededor de la verdura, sin diluirla.

El procedimiento, paso a paso

La preparación arranca picando la cebolla en cubos y separando los ramilletes de la coliflor después de sacar las hojas externas. En una olla con aceite de oliva se lleva la cebolla a fuego medio hasta que quede transparente, se sala y se pimienta, y se suma pimentón dulce, que se tuesta apenas unos segundos antes de incorporar la coliflor. Se rehoga un par de minutos y se agrega caldo de verduras sin llegar a cubrir la verdura por completo. La cocción a fuego medio se extiende por unos 15 minutos.

El resultado es un caldo aromático y con cuerpo, sin espesantes ni crema. La coliflor aporta fibra y vitamina C, un dato que pesa cuando bajan las temperaturas en la cordillera y el Alto Valle.

Con qué acompañarla

• Rebanadas de pan de masa madre tostado con ajo y aceite de oliva: el acompañamiento más directo.
• Garbanzos con especias, para sumar proteína y un contraste crujiente.
• Un preparado de frutos secos con levadura nutricional, espolvoreado encima a modo de queso vegetal rallado.

La receta no pide equipamiento raro ni ingredientes difíciles de conseguir. Los tiempos son cortos y el procedimiento es lineal, así que sirve tanto para una comida entre semana como para cocinar por tandas y guardar. Una advertencia práctica: el pimentón dulce se quema enseguida, así que vale la pena tostarlo solo unos segundos antes de sumar la coliflor para que no amargue el caldo.