Una semana con siete platos en la mesa: de la carne braseada a los panqueques con dulce de leche

Me toca contarles que ya está el menú completo para quienes cocinan en casa del 19 al 25 de octubre. La propuesta reúne siete recetas que van de la carne braseada del arranque hasta los panqueques con dulce de leche del cierre del fin de semana, pasando por una pizza de coliflor sin harina, pollo rebozado con polenta, una ensalada tibia de espárragos con orecchiette, fondue de queso y lasaña de carne picada. La selección apunta a preparaciones rendidoras que se pueden reutilizar en distintos platos a lo largo de los días.

Cuatro paradas que resumen la semana

• Lunes a martes: carne braseada, dorada a fuego fuerte y cocida tapada, a fuego lento, con verduras, vino, caldo y especias. Una sola olla rinde para empanadas, tartas, pastas, tacos, sándwiches o un estofado.
• Miércoles: pizza de coliflor, con espárragos de primavera como topping estrella, junto con pesto, salsa de tomate o vegetales en láminas finas.
• Jueves: ensalada de espárragos con orecchiette y panceta salteada. El truco es saltear o grillarlos en la grasa de la panceta, sin hervir, para que queden crocantes y con verde intenso.
• Domingo: panqueques con dulce de leche coronados con azúcar caramelizada, lograda con el grill del horno, una cuchera calentada al fuego o caramelo de sartén con azúcar y unas gotas de agua.

La fondue de queso del viernes lleva la fórmula clásica suiza con Gruyère y Emmental fundidos en su olla, servidos con pan, papas, vegetales o frutas. Y el pollo rebozado con polenta llega con una cubierta crocante que no reseca la carne, listo para acompañar con ensalada fresca o un dip a elección.

Antes de cerrar, una advertencia práctica que vale para toda la semana: la pizza de coliflor admite toppings a gusto y la propuesta sugiere aprovechar los espárragos de primavera, que están en pleno ingreso en mercados y verdulerías. Quien se anime con la braseada, mejor comprar el corte el mismo lunes y reservar algo de líquido de cocción para estirar la receta a lo largo de la semana. El domingo, los panqueques se pueden comer tibios apenas caramelizados, así la cubierta cruje y el dulce de leche se mantiene blando. Con el menú sobre la mesa, queda elegir por dónde arrancar.