Una tapa de masa comprada, zapallitos, cebolla, huevos, queso rallado y queso cremoso o mozzarella forman la versión básica de esta tarta. Puede servirse con ensalada para el almuerzo o la cena, tanto recién hecha como tibia o fría. La preparación admite cambios de ingredientes, pero necesita controlar la humedad para que las porciones conserven su forma.

El primer paso consiste en cocinar la cebolla y los zapallitos. Conviene elegir una sartén con espacio suficiente para distribuir la verdura sin acumularla y mantenerla destapada: así, el agua que sueltan los zapallitos puede evaporarse. Una tapa retiene el vapor y hace que el líquido permanezca en el recipiente.

La textura tierna de la verdura no alcanza para dar por terminada esa etapa. Si todavía se observa agua en el fondo, se puede prolongar unos minutos la cocción o recurrir a un colador. Después de escurrir los zapallitos, hay que esperar a que se entibien para incorporarlos a los huevos y los quesos.

Mientras tanto, es posible adelantar la cocción de la base con unos minutos de horno. Este paso es opcional y ayuda a reducir la humedad de la masa. Antes de hacerlo, se la pincha con un tenedor para evitar que se infle. Luego se agrega el relleno y se hornea hasta que tome consistencia en el centro y aparezca un dorado suave en la superficie.

Las variantes permiten aprovechar lo que haya disponible. Una zanahoria rallada puede cocinarse junto con la cebolla; una taza de choclo, bien escurrido, aporta un sabor algo dulce. También se pueden incorporar alrededor de 150 gramos de jamón cocido, en cubos o tiras.

Para cambiar los quesos, las alternativas incluyen port salut y fontina, solos o combinados. Una cantidad pequeña de parmesano o queso azul permite intensificar el sabor. El relleno también puede prepararse sin masa, en una fuente aceitada: en ese caso, un huevo extra o un poco de fécula de maíz ayuda a sostenerlo.

Al retirar la tarta del horno, conviene esperar entre 5 y 10 minutos antes de cortar. Ese descanso permite que la mezcla se asiente y facilita servirla sin desarmar las porciones. ¿Qué ingredientes sumarías a esta preparación?