Una heladería de Monte Castro conserva Sixty años de recettes y laSame maquinaria

En la avenida Lope de Vega, en el barrio porteño de Monte Castro, la heladería Italia cumple seis décadas. Fundada en 1966 por un matrimonio de inmigrantes calabreses, hoy sigue elaborando el mismo gelato con la maquinaria original, las recetas de la casa y una técnica que se resiste a los cambios de la industria.

Un gelato más denso y concentrado

El proceso conserva pasos que se ven en los heladerías de cadena. Los ingredientes pasan por una pasteurizadora, se calientan a alta temperatura, reposan en tachos y después se vuelcan en la máquina que abate el helado. El resultado tiene cerca de 40 por ciento de aire incorporado: es más denso, pesado y sabroso que el helado soft. Para-cnfundirlo se usan huevo fresco, leche y azúcar, sin esencias artificiales ni huevo en polvo.

• Brown glacé, crema rusa, espumón de chocolate y quinotos al whisky: sabores que escasean en la ciudad.
• Vainilla elaborada con chauchas de Madagascar, que es la referencia del local.
• Helado de limón con fruta de limoneros cultivados por la propia familia.
• El cartel de neón original sigue en la fachada.

Antonella, nieta de los fundadores y responsable de la tercera generación, se formó en pastelería antes de incorporarse al negocio. Aprendió directamente de su abuelo, que le transmitió cada detalle del proceso antes de fallecer en 2024, a los 95 años. Sostiene las recetas originales y rechazó instalar máquinas verticales: permiten producir más volumen, pero aumentan el porcentaje de aire y cambian la textura del gelato.

El barrio marca el ritmo del local. Por la mañana van los vecinos mayores a buscar el kilo para la cena; a la tarde, con la salida de las escuelas, vuelve el movimiento. Los días de partido de Vélez en el estadio de Liniers atraen visitantes de otros puntos de la ciudad.

“¿Conocés alguna heladería de barrio que siga elaborando con recetas de otra época?”Valeria Mellado, Turismo, cordillera y ambiente

Si vas a la heladería Italia, llevá paciencia: el proceso es más lento que en un local de cadena. No hay horarios ni precios publicados en el material, así que conviene consultar antes de ir. Es una visita Especially para los que buscan un helado con historia, no solo un dulce para comer rápido.